Documents techniques

Histoire de la sélection, spectre d'action, impact organoleptique... Découvrez en vidéo tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la bactérie œnologique sélectionnée Lalvin 31 :

Histoire de la sélection, spectre d'action, impact organoleptique... Découvrez en vidéo tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la bactérie œnologique sélectionnée PN4 1-STEP :

    Edito De la protection du moût contre l’oxydation à l’optimisation de l’élevage sur lies, les dérivés de levure sont une source précieuse d’outils biotechnologiques naturels. Jusqu’à présents interdits en Bio (excepté pour les dérivés de levure), la donne a changé depuis le 12 novembre dernier ! Le règlement européen autorise désormais l’utilisation des levures inactivées et autolysats en Bio. Innovations PURE-LEES™ LONGEVITY, levure inactivée à forte capacité de consommation de l’oxygène dissous, est un outil naturel permettant de protéger les vins contre l’oxydation pendant l’élevage. De nouvelles applications possibles ont également été montrées pour le transport des vins ou leur conservation au froid. Au cœur du vin La fermentation malolactique est une étape souvent pauvre en représentations positives. Pourtant, les bactéries œnologiques sélectionnées sont de véritables alliées et peuvent faire partie intégrante du processus de vinification. Au-delà de leur rôle le plus connu (« faire la malo »), elles sont de véritables outils naturels préventifs pour lutter contre les contaminants et peuvent contribuer positivement au profil sensoriel des vins L’oeno-fil Suite au succès du Lallemand Tour 2018, Lallemand Œnology a repris la thématique de la fraîcheur du vin sur le salon Vinitech. L’occasion de proposer aux visiteurs une sélection de vins d’essais réalisés avec les dernières innovations. De la vigne à l’élevage, l’objectif était de montrer l’intérêt des biotechnologies aux différents stades de l’élaboration d’un vin. Merci d’être venus si nombreux !

Les bactéries oenologiques sélectionnées sont à l'honneur de cette nouvelle édition d'Au Gré du Vin. Nous revisiterons le process MBR, l’impact sensoriel et un quizz vous sera également proposé pour tester vos connaissances !

LALVIN SILKA : piloter le profil sensoriel de vos vins

Lorsqu’un profil sensoriel est recherché, le travail à la vigne apparaît comme prioritaire. En vinification et au cours de l’élevage, les choix du process et des intrants sont également incontournables (choix de la levure sélectionnée, utilisation de bois, etc.). Le rôle des bactéries œnologiques est considéré comme secondaire et réduit à une simple désacidification des vins. Pourtant, elles peuvent véritablement contribuer au profil organoleptique, comme c’est le cas de la nouvelle bactérie LALVIN SILKA™.

Microbe Be Ready (MBR™) : inoculer en toute simplicité !

Dès leur inoculation, les bactéries œnologiques sélectionnées doivent être efcapables de survivre et se développer dans le moût ou le vin afin de conduire la fermentation malolactique (FML) à son terme. Dans cette optique, la société Lallemand a développé un procédé de production spécifique nommé « MBR™ ». Facile à utiliser, ces bactéries peuvent être inoculées directement, sans réhydratation. Excellente lecture !

En œnologie, en parallèle de notre savoir-faire sur les levures et la fermentation alcoolique, Lallemand est également expert en fermentation malolactique (FML) et des bactéries lactiques d’intérêt pour la vinification. Nous développons des solutions afin d’assurer la maîtrise des process de vinification et d’optimiser la qualité des vins selon des profils sensoriels recherchés. Ces solutions œnologiques naturelles proviennent d’une synergie de 6 compétences essentielles que nous vous présentons dans un guide synthétique à découvrir en cliquant ici.