Documents techniques

LALVIN CLOS : une levure d’exception pour des vins exceptionnels

Lalvin Clos® YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone) dans la région du Priorat (D.O.C.) où les niveaux d’alcool et de polyphénols sont généralement très élevés. Lalvin Clos® Yseo® a la capacité de fermenter dans une large gamme de températures, elle supporte de forts alcools potentiels. Cette levure respecte la complexité variétale et organoleptique des Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo haut de gamme et permet de souligner leur minéralité Pour en savoir plus : Télécharger pdf

LEVURES DE SPÉCIALITÉ – Révélez la nature exceptionnelle de vos vins

Depuis plus de 25 ans, Lallemand sélectionne pour vous le meilleur de la nature : les levures de Spécialité que vous utilisez déjà ! Les conditions de fermentation de plus en plus exigeantes ont conduit Lallemand à mettre au point un nouveau procédé de production des levures sélectionnées dans les vignobles, le procédé YSEO® qui optimise le démarrage de la fermentation alcoolique et réduit les risques fermentaires et les déviations organoleptiques possibles. Avec YSEO®, gage de qualité et de sécurité pour votre fermentation, Lallemand a choisi la meilleure façon de produire vos levures de Spécialité. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Impact sensoriel de nos bactéries sélectionnées

Lors du processus de vinification, les bactéries œnologiques jouent un rôle primordial sur le profil sensoriel des vins. Maîtrisez la gestion du profil de vos vins grâce à notre gamme de bactéries sélectionnées. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Goferm Protect Evolution : aider vos levures à révéler le potentiel de votre raisin

Il y a dix ans, l’apparition de fermentations arrêtées et/ou languissantes était assez commune, c’est pourquoi de nombreuses études ont été réalisées pour résoudre ce problème. L’utilisation de nutriments (sels d’ammonium, vitamines, nutriments dérivés de levure…) durant la fermentation alcoolique est devenue une pratique courante dans le but d’augmenter les capacités fermentaires des levures œnologiques principalement en cas de moût présentant une déficience en azote. Cependant, même avec une bonne gestion de l’azote et de l’oxygène en vinification, les problèmes de fermentations alcooliques sont toujours présents et conduisent les chercheurs à étudier la physiologie des levures pour améliorer leur résistance aux conditions œnologiques difficiles. En effet, la survie des levures dans des conditions œnologiques est un défi permanent. Le jus de raisin est un environnement extrêmement hostile pour les levures : pH bas, teneur en sucre élevé, températures extrêmes, parfois teneur en azote bas et faible disponibilité en micronutriments (vitamines et minéraux), le tout accentué par les changements climatiques. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

LALVIN ICV OKAY : Moins de SO2, plus d’arômes

Produisant de très faible niveau de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde lors de la fermentation alcoolique, LALVIN ICV OKAY® permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation du vin, en accord avec la demande du marché de vins à faible niveau de sulfite. En plus de ces caractéristiques particulières, LALVIN ICV OKAY® est une levure dotée d’excellentes capacités fermentaires et est adaptée à de larges conditions œnologiques d’utilisation. LALVIN ICV OKAY® est une sélection de levure innovante (brevet en instance PTC / IB220131050623) particulièrement intéressante sur les vins blancs et rosés où de faibles niveaux d’acidité volatile sont garantis. Elle apporte de la fraîcheur et de l’équilibre en bouche. Pour en savoir plus : Télécharger pdf