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L’e-magazine de Lallemand N°38 – Septembre 2017

Sans titre2 Si les vins dits « natures » ou « naturels » ne font pour le moment l'objet que d'une charte d'engagement volontaire, la question d’instaurer un cadre réglementaire est en pourparlers.  En effet, l’expression « vinification naturelle » prête à confusion et laisse penser que les vins élaborés différemment ne sont pas issus d’une vinification qui peut être qualifiée de « naturelle ». La société Lallemand, productrice de levures, bactéries et de leur dérivés, propose des outils « naturels » aux vinificateurs qui n’ont pas été génétiquement modifiés et sont issus de l’incroyable biodiversité présente dans notre environnement. A découvrir dans cette nouvelle édition de l’e-mag Un nouvel autolysat de levure spécifique pour les vins rouges Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant pour la vinification en rouge. IOC Academy – BioProtection, les équilibres du vivant Le changement climatique et l’évolution des pratiques œnologiques vers des vins plus sains et moins riches en sulfites est à l’origine de nouveaux défi techniques pour le vinificateur. Augmentation du pH et limitation de l’effet antiseptique accordé par le dioxyde de soufre sont ainsi autant de facteurs induisant des risques microbiologiques croissants. Ces problématiques ont été l’épicentre de cette première IOC Academy, qui a porté son attention sur les dernières innovations en termes de biocontrôle des populations microbiennes. 1re édition de l’International Wine Yeast Nutrition School La société Lallemand a inauguré en juin dernier la 1 ère édition de sa Wine Yeast Nutrition School à Blagnac. Une autre dimension de la nutrition a été présentée au travers de conférences techniques données par des chercheurs de renom, d’échanges autour de cas pratiques et de dégustations.  

Bénéfices de la co-inoculation des bactéries oenologiques en un coup d’oeil Copy

La co-inoculation présente de nombreux avantages reconnus par les vinificateurs.  Par exemple, la gestion du diacétyle, le contrôle des Brettanomyces dans le vin,  l'obtention du vin stable plus rapidement. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter le tout nouveau Bact(eria) on Track - en un coup d'oeil,  tout savoir sur la co-inoculation et la fermentation malolactique. Télécharger pdf

Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

ML Prime™ : l’outil le plus efficace pour la prévention des altérations dues aux micro-organismes indésirables lors de la FML dans des conditions de vins à pH élevé.

La tendance du marché à récolter des raisins à grande maturité (pH plus élevé) et de réduire les concentrations en SO2 favorisent le développement de bactéries indigènes susceptibles d’altérer la qualité du vin. La nouvelle bactérie ML Prime™ est l’outil idéal pour contrôler les bactéries indigènes pouvant altérer la qualité du vin par des déviations inacceptables telles que l’acide acétique, les amines biogènes, le goût de souris et d’autres défauts. D’une grande vitalité et d’une puissante activité enzymatique malolactique en co-inoculation, ML Prime™ parvient rapidement à dominer les bactéries indigènes et à amorcer la fermentation malolactique. Pour en savoir plus, Télécharger pdf

Tout savoir sur la fermentation malolactique et les bactéries oenologiques

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la fermentation malolactique et importance des bactéries lactiques en vinification : la nouvelle édition du compodium de Lallemand Œnologie France vient de paraitre.

Vous êtes vigneron, négociant ou chercheur ? Vous souhaitez mieux connaître le processus-clef de la fermentation malolactique ?  Saviez-vous que, au même titre que les levures, les bactéries œnologiques impactait véritablement le profil sensoriel de vos vins ? L’objectif de cet ouvrage est d’informer les professionnels de la filière viticole et de leur proposer des outils et moyens pour perfectionner l’art de la vinification.

Une première version de ce livre, intitulée « Fermentation malolactique dans le vin – Comprendre les aspects scientifiques et pratiques », a été publiée par la société Lallemand en 2005. Cette nouvelle édition a été actualisée grâce aux données issues des dernières avancées scientifiques. Les informations pratiques ont aussi été complétées par les données recueillies auprès de vinificateurs du monde entier.

Vous  pouvez consulter une version partielle de l’ouvrage : en cliquant ici.

Pour avoir plus d’information sur cet ouvrage inédit et comment se le procurer, n’hésitez pas à nous contacter via : fb.france@lallemand.comen ligne sur le formulaire de contact, ou via notre page winemak-in.