En cette veille d’été, les vignes commencent à sortir leurs premières fleurs. Le changement climatique, dont la présence n’est plus à démontrer est une problématique multifactorielle avec lesquelles les domaines viticoles doivent composer pour produire des vins de qualité et en accord avec leurs marchés. Face au changement climatique, des solutions naturelles existent : Lallemand Oenology propose une palette d’outils, de la vigne au verre, pour répondre aux nouveaux challenges en faveur de la qualité des vins. Découvrez notamment, dans la dernière lettre d'info AuGreDuVin-33.

• La nouvelle levure œnologique sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés : Lalvin NBC™ (partie "En Primeur")
• GO-FERM STEROL FLASH™ : la dernière innovation de Lallemand Oenology en micro-agglomération et biodisponibilité des stérols pour accélérer et faciliter la réhydratation des levures (partie "Mille et une caves")
• Comment le choix de l'itinéraire technique permet d'atteindre les objectifs de profils organoleptiques des vins (partie "Dans nos chais")

Ces outils sont les résultats de nombreux travaux de Recherche et Développement et de Production réalisés par les équipes de Lallemand Oenology et de leurs partenaires. Découvrez à ce propos les vidéos « People behind the products » sur la page Linked In de Lallemand Oenology). Enfin : c'est avec une toute nouvelle énergie que nous vous accompagnerons pour la prochaine saison, avec l'arrivée de Tanya Wang ! L'équipe France-Suisse-Chine est maintenant au complet.   Excellente lecture et très bonne saison à tous !   L'équipe Lallemand Oenology France

Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter. L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin. Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation directe", supposées ne pas avoir besoin de réhydratation, nous avons étudié rigoureusement le rôle de cette réhydratation ...  

• Découvrez le résumé de l'expérimentation et des résultats dans ce Communiqué
• Pour plus de détails : découvrez notre article complet sur winemak-in

Êtres vivants de l’invisible, les microorganismes sélectionnés ont des rôles clés en vinification. Le terroir, lui, est défini comme la résultante des  interactions entre différents facteurs environnementaux et humains, parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages, ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Pour autant, sa perception est multiple et le changement climatique bouscule ces notions… Depuis longtemps, les vignerons, œnologues, chercheurs s’intéressent au sujet controversé du rôle des microorganismes vis-à-vis du terroir. Sont-ils une composante, une signature, un outil de révélation ? Opposables, complémentaires, intrinsèquement liés ?  

• Pour sa 11e édition, le Lallemand Tour vous invite à entrer dans le détail de cette histoire. Cinq experts revisiteront cette relation microorganismes – vin – terroir. Découvrez le programme détaillé dans la nouvelle lettre d'info !

 

• Dernière Minute : découvrez également la place des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand dans l'arbre phylogénétique.

 

• Dans nos chais : entrez au cœur de la production hautement maîtrisée et contrôlée des levures œnologiques sélectionnées, un gage de réussite pour des levures saines et performantes !

Excellente lecture  

ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS

LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans le vignoble bourguignon avec le concours de l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ est un outil de bioprotection innovant et complet développé pour surmonter les défis liés à la réduction de l’utilisation du SO₂ dans les étapes de préfermentationpré-fermentaires des vins blancs et rosés.   LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter le phénomène d’oxydation dans les premières étapes de la vinification grâce à sa double action de consommation d’oxygène et de diminution des niveaux de cuivre. LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa capacité élevée à consommer de l’oxygène dissous.   Utilisée durant les étapes de pré-fermentation, elle peut partiellement réduire la teneur en cuivre, un catalyseur connu des réactions d’oxydation. LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large éventail de micro-organismes indésirables. Dans la mesure où elle ne présente pas de pouvoir fermentaire et qu’elle peut se développer à basse température, LEVEL² INITIA™ est un excellent outil biologique, particulièrement bien adapté à la gestion des étapes de préfermentation dans la vinification des blancs et des rosés. LEVEL² INITIA™ convient pour la production de vins biologiques conformément à la réglementation de l’UE.

Découvrez la page de lancement de LEVEL² INITIA™ !

  Pour d'autres informations sur LEVEL²INITIA, consultez ses documents techniques dans le catalogue Lallemand.  

Des levures sélectionnées pour révéler la typicité

D'où proviennent les arômes du vin ?

Selon leur origine, les arômes du vin sont dit primaires (spécifiques au cépage), secondaires (liés aux fermentations alcoolique et malolactique) ou tertiaires (liés au vieillissement).

Saccharomyces cerevisiae et métabolisme aromatique

Les levures Saccharomyces cerevisiae jouent un rôle bien particulier dans la révélation des arômes. Chaque levure disopse d'une série de mécanismes génétiques propres et complexes, qui ont un rôle clef lors de la fermentation alcoolique. La nutrition des levures joue également un rôle essentiel dans la révélation aromatique. Par conséquent, le choix de la levure sélectionnée est un paramètre-clef pour contribuer à révéler la typicité recherchée d'un vin.

Découvrez le dernier publireportage à ce sujet, avec les nouveaux résultats sur Lalvin MSB^TM 

Lalvin MSB^TM  isolée dans le vignoble de Marlborough, confirme sa capacité à renforcer les caractères variétaux du Sauvignon blanc avec une production équilibrée entre les différents thiols et la révélation d’un profil aromatique intense.