Documents techniques

ESL 2007 – Margaux – Global warming and new oenological challenges

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2007, l'événement s’est tenu aux Relais de Margaux près de Bordeaux en France. Cette réunion technique a rassemblé près de 150 vignerons et spécialistes du vin pour discuter de l'impact du changement climatique sur les vignes et la vinification. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XIXe Entretiens Scientifiques Lallemand

ESL 2008 – Horsens – Sulphur compounds production and sensory impact on wine

Horsens, Danemark, le 29 mai 2008 – Cette année, à l’occasion des XXes Entretiens Scientifiques Lallemand le 15 mai dernier, les experts ont débattu sur le sujet d’un important défaut sensoriel du vin, les odeurs soufrées. L’événement a réuni quelques grands scientifiques du domaine dans le but de mieux comprendre le processus du développement des composés soufrés pendant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, leur impact sur les qualités sensorielles du vin et la prévalence de ce défaut dans l’univers du vin. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XXe Entretiens Scientifiques Lallemand

ESL 2011 – Dubrovnik – Sensory Development of hot-climate red varietals during fermentation

Les  XXIIes Entretiens Scientifiques Lallemand, événement en deux parties, s'est d'abord axé sur les cépages rouges adaptés au climat chaud  et à la compréhension de leur développement sensoriel puis sur la vinification des vins rosés  et l'impact des différentes techniques sur le style de vin comprenant une présentation du marché du vin rosé. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XXIIe Entretiens Scientifiques Lallemand: Part 1 - Sensory development of hot climates red varietals during fermentation / Part 2 - Rosé wine fermentation management and the current market situation