Ce site Web utilise des témoins afin d'améliorer votre expérience d'utilisateur. En utilisant notre site internet vous consentez à l'utilisation de ce témoins en accord avec notre Politique de confidentialité et d’utilisation de cookies.

Documents techniques

Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FML

Article de la Revue des Oenologues n°124 et 125 :

Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes

Partie 2/2 : La co-inoculation en levures et bactéries lactiques : préserver les arômes fruités et lutter contre les contaminations de type Brettanomyces

Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond 

Article RDO – Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives

Article de la Revue des Oenologues n°120 :

Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives

Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon

Article RDO – Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

Article de la Revue des Oenologues n°149 :

Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS - Blagnac - France

Article RDO – L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae : vers de nouveaux horizons aromatiques

Article de la Revue des Oenologues n°135 : L’ensemencement séquentiel d’une levure non Saccharomyces et d’une levure Saccharomyces cerevisiae - Vers de nouveaux horizons aromatiques Olivier Pillet, Evelyne Aguera, Anthony Silvano, Perrine Languet

Article RDO – Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre

Article de la Revue des Oenologues n°143 :

Prévention des augmentations d’acidité volatile dans les moûts riches en sucre - De nouveaux outils de maîtrise

Olivier Pillet, Clément Chivité, Asimenia Samouti, André Serret, Alex Barrau, Isabelle Cutzach-Billard, Céline Raynal

© 2024 Lallemand Inc. Tous droits réservés.