Documents techniques

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2006, l'événement s’est tenu à Kwa Maritane Lodge en Afrique du Sud. Le programme de ces réunions techniques s'est axé sur les connaissances actuelles concernant la composition de la levure, de ses dérivés et de leurs équivalents commerciaux  - les levures inactivées spécifiques. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XVIIIe Entretiens Scientifiques Lallemand

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2012, l'événement s’est tenu à Monestier en France et s'est porté sur l'utilisation des levures et bactéries non-conventionnelles en vinification.

Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Produisant de très faible niveau de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde lors de la fermentation alcoolique, LALVIN ICV OKAY® permet une meilleure gestion du SO2 pour la stabilisation du vin, en accord avec la demande du marché de vins à faible niveau de sulfite. En plus de ces caractéristiques particulières, LALVIN ICV OKAY® est une levure dotée d’excellentes capacités fermentaires et est adaptée à de larges conditions œnologiques d’utilisation. LALVIN ICV OKAY® est une sélection de levure innovante (brevet en instance PTC / IB220131050623) particulièrement intéressante sur les vins blancs et rosés où de faibles niveaux d’acidité volatile sont garantis. Elle apporte de la fraîcheur et de l’équilibre en bouche. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Après plusieurs années de recherche sur les bactéries et le moment d’inoculation en partenariat avec des centres de recherche et des instituts techniques, la co-inoculation est désormais reconnue comme une pratique simple et sécuritaire pour la gestion des fermentations malolactiques afin d’optimiser la qualité de vos vins. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Lalvin Clos® YSEO® a été sélectionnée par l’Université de Rovira i Virgili en Espagne (Faculté d’oenologie et de biotechnologies de Tarragone) dans la région du Priorat (D.O.C.) où les niveaux d’alcool et de polyphénols sont généralement très élevés. Lalvin Clos® Yseo® a la capacité de fermenter dans une large gamme de températures, elle supporte de forts alcools potentiels. Cette levure respecte la complexité variétale et organoleptique des Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Tempranillo haut de gamme et permet de souligner leur minéralité Pour en savoir plus : Télécharger pdf