Documents techniques

Article de la Revue des Oenologues n°124 et 125 :

Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes

Partie 2/2 : La co-inoculation en levures et bactéries lactiques : préserver les arômes fruités et lutter contre les contaminations de type Brettanomyces

Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond 

Article de la Revue des Oenologues n°120 :

Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives

Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon

Les vendanges 2014 touchent à leur fin mais les vinifications sont loin d’être terminées : si pour la plupart les fermentations alcooliques sont plus ou moins achevées, les étapes de fermentation malolactique puis de stabilisation et d’élevage sont à venir ou en cours. Et soyons sûrs qu’à l’image de ce millésime elles réserveront leur lot de surprises ! Découvrez dans ce nouveau numéro de l’e-magazine de Lallemand pourquoi les fermentations malolactiques sont parfois si difficiles sur vins rouges concentrés et comment y remédier, mais aussi comment le choix de la bactérie œnologique peut avoir un impact sur l’apparition ou non de défauts phénolés dans les vins ! Bonne lecture ! L'e-magazine de Lallemand N°33 - Novembre 2014

La demande des consommateurs pour des vins rouges souples et fruités continue de croître. En raison des aléas climatiques, comme l’a démontré le millésime 2013, il peut néanmoins s’avérer difficile d’atteindre l’équilibre, la souplesse et la rondeur souhaités. L’utilisation de Levures Inactivées Spécifiques (LIS), comme OPTILEES®, peut se révéler un outil œnologique naturel précieux pour améliorer la qualité sensorielle des vins rouges par un effet "élevage" apportant rondeur et sucrosité. Pour en savoir plus : Télécharger PDF

Les levures rhodaniennes de nos terroirs une gamme à votre service sélectionnée par Inter-Rhône. Pour en savoir plus : Télecharger pdf