
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Enzymes

Chitosane

Applications à la Vigne

Selected by Estaçao Vitivinicola de Barraida - Portugal
Espèce
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Esters
Gewürztraminer
Flint stone/Mineral, Rosé
Pinot Gris
Floral, peach, apricot, Tropical fruit, rich mouthfeel
Riesling
Floral, tropical fruit,
Roussanne
Floral, volume
Sauvignon blanc
Citrus, Pear/Melon, rich mouthfeel
Viognier
Floral, stone fruit, tropical fruit, rich mouthfeel

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

Secure yeast for white wine mouthfeel
Lalvin BA11™ was selected in 1997 near Estação Vitivinicola de Barraida in Portugal. It has excellent fermentation kinetics, even at low temperatures. It promotes fresh aromatic characteristics and intensifies mouthfeel and lingering flavors in whites, such as Pinot gris. In relatively neutral white varieties, BA11™ encourages the fresh fruit aromas of orange blossom, pineapple and apricot.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
25 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas