Détails du produit

catalog

Enoferm CSM

Selectec by the ITV, Bordeaux

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Enhances varietal characters

Cabernet Franc
Berry, Spice, Color stability

Cabernet Sauvignon
Berry, Color stability

Grenache
Berry, Spice, Color stability

Merlot
Berry, Spice, Color stability

Sangiovese
Berry, Mid-palate enhancement

Tempranillo
Berry, Mid-palate enhancement

Vin rouge

To reduce herbaceous character in under-ripe fruit

Enoferm CSM™ was isolated from Bordeaux for Cabernet sauvignon, Cabernet franc and Merlot. It does not tolerate alcohols above 14% and benefits from high and balanced nutrient additions under good fermentation practices. It favors color and phenolic extraction, is red fruit-driven, reduces vegetal aromas and adds complexity along with balanced, round mouthfeel. CSM™ will encourage malolactic fermentation.

Vitesse de fermentation
Modérée

Phase de latence
Très courte

Besoin en Azote
Modéré

Tolérance à l'alcool
14 %

Acidité volatile
Basse

Production de SO₂
Basse

Température max.
32 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Modéré

H₂S 60 ppm
Haut

Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse

Production d'éthanal
Très basse

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