Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Enhances varietal characters
Cabernet Franc
Berry, Spice, Color stability
Cabernet Sauvignon
Berry, Color stability
Grenache
Berry, Spice, Color stability
Merlot
Berry, Spice, Color stability
Sangiovese
Berry, Mid-palate enhancement
Tempranillo
Berry, Mid-palate enhancement
To reduce herbaceous character in under-ripe fruit
Enoferm CSM™ was isolated from Bordeaux for Cabernet sauvignon, Cabernet franc and Merlot. It does not tolerate alcohols above 14% and benefits from high and balanced nutrient additions under good fermentation practices. It favors color and phenolic extraction, is red fruit-driven, reduces vegetal aromas and adds complexity along with balanced, round mouthfeel. CSM™ will encourage malolactic fermentation.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
32 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Modéré
H₂S 60 ppm
Haut
Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse
Production d'éthanal
Très basse
