Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Isolated in the Sauternes region by Brian Crozer (Australia)
Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters
Gewürztraminer
Spice, Flint stone/mineral
Pinot Gris
Tropical fruit
Riesling
Tropical fruit
Sauvignon blanc
Tropical fruit/passion fruit
Viognier
Floral, Tropical fruit
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
For the expression of Sauvignon blanc aromas
Lalvin R2™ was isolated in the Sauternes region of Bordeaux by Brian Croser of South Australia. It has excellent cold temperature properties and will ferment as low as 5°C. Without good nutrition and protection against osmotic shock, it can tend to produce VA. For this reason, proper nutrition and protection during rehydration and during fermentation is recommended. R2™ helps produce intense, direct fruit-style whites by liberating fruit and floral aroma precursors. It is recommended for aromatic white varieties, such as Sauvignon blanc, Riesling and Gewürztraminer. It is classified as a Saccharomyces cerevisiae bayanus.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
10 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse
Production d'éthanal
Basse
