Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Selected by the University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal
Espèce
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Enhances varietal characters
Chardonnay
White fruit
Gewürztraminer
Spice, Citrus
Pinot Gris
Floral, Peach/Apricot
Riesling
Citrus
Roussanne
Citrus zest
Sauvignon blanc
Viognier
Floral, Tropical fruit
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
Successfully ferments highly clarified must
Lalvin QA23™ was selected in Portugal by the University of Trás-os-Montes and Alto Douro (UTAD) in cooperation with the Viticultural Commission of the Vinhos Verdes region. It is used for Chardonnay, Sauvignon blanc, Chenin blanc, Colombard and Semillon for the production of crisp and fresh-fruit intense wines. It enhances aromas of terpenic varietals through its beta-glucosidase activity and is an excellent thiol converter, making it a complementary yeast for developing varietal Sauvignon blanc passion fruit character. QA23™ has low nutrient and oxygen requirements and will ferment juice with low turbidity at low temperatures (10°C) to dryness. It is classified as a Saccharomyces cerevisiae bayanus. Very malolactic bacteria compatible.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Modérée
Température max.
28 °C
Température min.
14 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Élevée
Production d'éthanal
Basse
