Détails du produit

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Enoferm M2

Selected by the University of Stellenbosch, South Africa from the University Massey culture collection

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Esters

Merlot
Berry

Riesling
Citrus

Roussanne
Citrus zest, Floral

Syrah
Fruit, Structural enhancement, Color stability

Chardonnay
Citrus

Sauvignon blanc
Citrus

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

The all-purpose yeast

Enoferm M2™ was isolated in Stellenbosch, South Africa and is selected from the Massey University culture collection. It is a neutral to low ester-producing yeast and needs a high level of balanced nutrients for a strong fermentation finish. In reds and whites it can be distinguished by its expression of citrus and blossom notes, and is valued for accentuating volume in the mouth.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Basse

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Haut

Tolérance à l'alcool
15 %

Acidité volatile
Élevée

Production de SO₂
Basse

Température max.
30 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Réaction à l'ajout d'oxygène
Très basse

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