
Levures OEnologiques

Bacteries OEnologiques

Nutriments et Protecteurs de Levures

Levures Specifiques Inactivées

Enzymes

Chitosane

Applications à la Vigne

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters
Merlot
Berry
Riesling
Citrus
Roussanne
Citrus zest, Floral
Syrah
Fruit, Structural enhancement, Color stability
Chardonnay
Citrus
Sauvignon blanc
Citrus

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

The all-purpose yeast
Enoferm M2™ was isolated in Stellenbosch, South Africa and is selected from the Massey University culture collection. It is a neutral to low ester-producing yeast and needs a high level of balanced nutrients for a strong fermentation finish. In reds and whites it can be distinguished by its expression of citrus and blossom notes, and is valued for accentuating volume in the mouth.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Basse
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Très basse