Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Esters
Merlot
Berry
Riesling
Citrus
Roussanne
Citrus zest, Floral
Syrah
Fruit, Structural enhancement, Color stability
Chardonnay
Citrus
Sauvignon blanc
Citrus
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
The all-purpose yeast
Enoferm M2™ was isolated in Stellenbosch, South Africa and is selected from the Massey University culture collection. It is a neutral to low ester-producing yeast and needs a high level of balanced nutrients for a strong fermentation finish. In reds and whites it can be distinguished by its expression of citrus and blossom notes, and is valued for accentuating volume in the mouth.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Basse
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
15 %
Acidité volatile
Élevée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Très basse
