Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Selected by University Massey, New Zealand
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Esters
Pinot Gris
Tropical fruit
Sauvignon blanc
Grassy/Asparagus
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Redémarre ferment arrêté
For sweet-style aromatic whites and rosés
Enoferm M1™ is from the culture collection at Massey University, New Zealand. It is used to produce aromatic rosé and white wines, especially wines with residual sugar. Due to the high production of esters, typical descriptors include “fruit punch,” especially when fermented at lower temperatures and provided with adequate balanced nutrients. The production of esters is limited at temperatures above 20°C. The yeast flocculates and settles to give compact lees. Not malolactic bacteria compatible.Vitesse de fermentation
Lente
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
20 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
