Détails du produit

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Enoferm M1™

Selected by University Massey, New Zealand

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Sensible

Contribution sensorielle
Esters

Pinot Gris
Tropical fruit

Sauvignon blanc
Grassy/Asparagus

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Redémarre ferment arrêté

For sweet-style aromatic whites and rosés

Enoferm M1™ is from the culture collection at Massey University, New Zealand. It is used to produce aromatic rosé and white wines, especially wines with residual sugar. Due to the high production of esters, typical descriptors include “fruit punch,” especially when fermented at lower temperatures and provided with adequate balanced nutrients. The production of esters is limited at temperatures above 20°C. The yeast flocculates and settles to give compact lees. Not malolactic bacteria compatible.

Vitesse de fermentation
Lente

Phase de latence
Très courte

Compatibilité FML
Non recommandée

Besoin en Azote
Haut

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Basse

Production de SO₂
Basse

Température max.
20 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

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