Détails du produit

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Cross Evolution™

Selected by the University of Stellenbosch, South Africa

Espèce
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Enhances varietal character

Chardonnay
Volume

Gewürztraminer
Rose

Pinot Gris
Floral, Tropical fruit, Rich mouthfeel

Riesling
Floral, Tropical fruit

Roussanne
Citrus zest, Floral, Volume

Sauvignon blanc
Citrus, Tropical/Passion fruit, Rich Mouthfeel

Viognier
Floral, Tropical fruit, Rich Mouthfeel

Vin blanc

Vin rosé

Natural cross hybrid for aromatic whites and rosés

Cross Evolution® is a strong fermenting yeast, from the Institute for Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch in South Africa, that is ideal for aromatic white and rosé wines with high alcohol potential, low fermentation temperatures, and low nitrogen levels. Cross Evolution is not a genetically modified yeast but a result of a unique breeding program resulting in hybrids. Cross Evolution® also contributes an increased mouthfeel component resulting in aromatic wines with balanced mouthfeel. Cross Evolution® is recommended for Chardonnay, Chenin blanc, Gewürztraminer, Pinot blanc, Pinot gris, Riesling, Roussanne, Sauvignon blanc and Viognier.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Longue

Compatibilité FML
Recommandée

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
15 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Basse

Température max.
20 °C

Température min.
14 °C

Utilisation en co-inoculation
Recommandée

Production d'éthanal
Basse

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