Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Supagro and INRA (Montpellier, France)
Espèce
Saccharomyces cervisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Sulfur compound management
Spätburgunder
Cabernet Sauvignon
For clean and balanced fruit forward wines
Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.Vitesse de fermentation
Modérée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Très basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Très basse
