Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Supagro and INRA (Montpellier, France)
Espèce
Saccharomyces cervisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Sulfur compound management
Syrah
Tempranillo
Pinot Noir
For clean and balanced fruit forward wines
Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.Vitesse de fermentation
Modérée
Compatibilité FML
Fortement recommandée
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Très basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Utilisation en co-inoculation
Très recommandée
Production d'éthanal
Très basse
