Détails du produit


Lalvin Persy™

Supagro and INRA (Montpellier, France)

Saccharomyces cervisiae

Facteur de competitivité

Contribution sensorielle
Sulfur compound management


Cabernet Sauvignon

Vin rouge

For clean and balanced fruit forward wines

Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.

Vitesse de fermentation

Besoin en Azote

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile

Production de SO₂
Très basse

Température max.
28 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Très bas

H₂S 60 ppm
Très bas

Production d'éthanal
Très basse

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