La notion de typicité, intimement liée à celle de « terroir » reflète l’origine géographique d’un vin. Ses composantes sont multifactorielles : région viticole, climat, sol, pratiques vitivinicoles, etc.
Les levures Saccharomyces cerevisiae jouent un rôle clef dans la révélation des arômes. En effet, chaque levure dispose d’une série de mécanismes génétiques propres et complexes qui influent lors de la fermentation alcoolique. Parmi les composantes d’un itinéraire technique, le choix de la levure sélectionnée est un paramètre-clef pour contribuer à révéler la typicité recherchée d’un vin…
Découvrezle nouveau publireportage technique sur le métabolisme de révélation d’arômes chez Saccharomyces cerevisiae, avec en exclusivité, les derniers résultats de l’essai réalisé avec Lalvin MSB™, sur différents terroirs néozélandais. Des profils aromatiques équilibrés, la typicité des terroirs de Sauvignon blanc préservée.
