Octobre 2015 – Au Gré du Vin n°18

Été chaud, chaud dans les chais ?

« Une année solaire » est le terme qui définit le mieux la grande majorité des régions pour ce millésime. Dans la partie est de la France, la Champagne a été marquée par une chaleur et une sécheresse intense, la Bourgogne promet une excellente qualité, de même que le Beaujolais, avec néanmoins une récole de 25 % inférieure à l’année passée. Plus au sud, un très grand millésime s’annonce en vallée du Rhône, une production moindre mais de qualité en Provence et un volume plus important (+6 %) est attendu en Languedoc-Roussillon. Le sud-ouest souligne un état sanitaire excellent en dépit des récentes pluies, et  on s’attend à un millésime d’exception pour le Val de Loire.

La qualité semble donc au rendez-vous… Mais certains moûts apparaissent carencés en éléments nutritifs, et le soleil a souvent brûlé l’acide malique, qui peut se retrouver en teneur très basse. Pour conserver tout le potentiel travaillé en amont, Lallemand vous propose de nouveaux outils œnologiques. Les conditions du millésimes devraient rendre plus difficile le déroulement de la fermentation malolactique, rendez-vous donc à la page « Mille et une caves » pour découvrir les nouveaux nutriments bactériens ATOUT MALO BLANC et ROUGE. « En Primeur » vous dévoilera aussi la nouvelle écorce de levure RESKUE™ pour favoriser des fermentations complètes et stables, et aux autres nombreux atouts.

L’équipe Œnologie France

Octobre 2015 – Au Gré du Vin n°18