Moduler l’astringence des vins : que faire en pratique ?

La question de l’influence de certaines pratiques vis-à-vis de l’astringence a été présentée par Fernando Zamora Marín, professeur à la Faculté d’œnologie de Rovira i Virgili University à Tarragona, en Espagne. Pour moduler cette sensation d’astringence, deux pratiques œnologiques sont étudiées : la durée de macération et l’ajout de levures inactivées spécifiques riches en polysaccharides.

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