Mai 2016 – Au Gré du Vin n°19

Doit-on diminuer tous les intrants ?

Découvrez l’édito de notre lettre d’information « Au Gré du Vin » à ce sujet.

En Primeur – Collage et affinage : des alternatives naturelles innovantes

S’attachant à décrypter la composition fine de la levure, être vivant indissociable de la vinification, IOC a développé deux outils alternatifs pour le collage et l’affinage des vins. Issu des dernières connaissances sur la fonctionnalité œnologique des protéines levuriennes et d’un procédé innovant de purification, FYNEO^TM est un agent de collage sain et particulièrement efficace. Bénéficiant d’une caractérisation avancée de ses propriétés d’interaction avec les saveurs du vin, SPHERE EXPRESS^TM représente une alternative-lies idéale pour l’affinage rapide des vins.

Mille et une caves – Une méthode de sélection de levure unique et innovante

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux marchés. Dans cette optique, le Groupe ICV, Lallemand, l’INRA et Montpellier Supagro ont développé une nouvelle méthode de sélection de levure faiblement productrice de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde.

En 2016, 3 nouvelles levures issues de ce process font leur apparition, chacune ayant ses propres caractéristiques œnologiques : IOC BE FRUIT distribuée par l’IOC, ICV OPALE^® 2.0 distribuée par l’ICV, LEVULINE^® BRIO distribuée par Oenofrance.

En 3 coups de crayon – Notre BD bi-annuelle « Il était une fois les fermentations »