L’e-magazine de Lallemand N°30 – Avril 2013

Les innovations en œnologie peuvent prendre différentes formes : exploration de la biodiversité avec la découverte de nouvelles espèces toujours surprenantes, mais aussi l’application de techniques de sélection à la pointe de la biotechnologie pour proposer des solutions encore plus intéressantes pour les fermentations. Dans ce nouvel e-mag, vous pourrez ainsi découvrir comment la technique de l’adaptation évolutive a donné naissance à Affinity _ECA5, une solution fermentaire qui permet l’obtention de vins incroyablement aromatiques. Vous en apprendrez aussi beaucoup sur les non-Saccharomyces, et en particulier sur une nouvelle venue dans le paysage de la biodiversité levurienne : Flavia^TM, qui possède la capacité bien spécifique de décupler la révélation des arômes variétaux !

L’e-magazine de Lallemand N°30 – Avril 2013