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L’e-magazine de Lallemand N°29 – Septembre 2012
Les thiols variétaux… Arômes recherchés dans le passé essentiellement sur des cépages-types tels que le sauvignon blanc, l’œnologie moderne les place à présent sur le devant de la scène de bien d’autres variétés. On en parle beaucoup, mais on n’en sait pas tant. Loin d’êtres exhaustifs, nous vous proposons dans ce nouvel e-mag certaines pistes à explorer pour améliorer leur révélation par la levure. Découvrez aussi BiodivaTM, la fameuse et si peu conventionnelle Torulaspora delbrueckii, enfin disponible en culture pure, à la grande joie des vins rouges et des moûts riches en sucres !
Publié Sep 18, 2012