L’e-magazine de Lallemand N°27 – Septembre 2011

Un e-mag qui donne des pistes pour déstresser… les levures… Car si le stress est une notion généralement attribuée à l’humain, parler de stress levurien n’est pas une gageure, car la définition exacte du stress est la suivante : ensemble des réponses d’un organisme soumis à des pressions ou contraintes de la part de son environnement. Choc osmotique, toxicité de l’éthanol, acidité du milieu, concurrence d’organismes contaminants, sont donc autant de sources de stress pour les micro-organismes, responsables de divers problèmes fermentaires. Vous découvrirez dans ce numéro quelques pistes pour réduire les effets néfastes des stress levuriens…

L’e-magazine de Lallemand N°27 – Septembre 2011