JUIN 2018 – AU GRÉ DU VIN N°23

L’été est là, la véraison a déjà débuté dans certaines régions… Un moment pour lire la nouvelle lettre d’information ?

La biodiversité, source de nouveautés

Cette biodiversité est essentielle à notre écosystème. C’est aussi pour Lallemand Œnology un champ d’investigation vaste grâce à l’incroyable diversité des levures et bactéries présentes naturellement dans notre environnement. C’est en explorant cette flore microbienne que les chercheurs ont découvert le potentiel de différentes levures et bactéries œnologiques telles que les Saccharomyces et Œnoccocus mais aussi Torulaspora, Metschnikowia, Lactobacillus et beaucoup d’autres, toutes reconnues pour leurs contributions aux qualités sensorielles. Découvrez dans « En Primeur » les trois dernières nouveautés directement issues de cette diversité.

Vins rouges : 2 outils naturels pour une couleur plus intense

De nombreux paramètres peuvent influer sur la couleur d’un vin rouge : à la vigne (cépage, climat, rendement, état sanitaire, …) et au chai (processus d’extraction, intrants œnologiques, …). Deux outils naturels innovants permettent d’obtenir une couleur plus intense en intervenant à chacune de ces étapes. LalVigne^® Mature permet d’augmenter la quantité d’anthocyanes extractibles des raisins et OPTI-MUM RED™ induit une meilleure stabilisation de ces composés.

Excellente lecture !