Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Juin 2017 – Au Gré du Vin n°21

Découvrez notamment dans cette nouvelle lettre d’information : un dérivé de levure innovant pour la vinification de vos vins rouges  OPTI-MUM RED, autolysat finement caractérisé aux propriétés remarquables, et la gamme STIMULA qui permet à la nutrition des levures d’atteindre une nouvelle dimension organoleptique !

 

Un dérivé de levure innovant pour des vins rouges plus ronds et une couleur plus intense

Des travaux de recherche récents ont conduit au développement d’outils de caractérisation plus fine des levures œnologiques et de leurs produits. Ces connaissances ont permis à la société Lallemand d’aboutir au développement d’OPTI-MUM RED, un nouvel autolysat de levure aux propriétés uniques, particulièrement intéressant dans le contexte de la vinification des vins rouges.

Stimula : découvrez la nouvelle dimension de la nutrition des levures oenologiques

Des travaux de recherche récents ont abouti à l’apparition de nouveaux nutriments organiques (STIMULA Sauvignon et STIMULA  Chardonnay) qui, ajoutés à des moments spécifiques de la fermentation alcoolique, contribuent véritablement aux profils sensoriels des vins blancs et rosés.

 

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Excellente lecture à tous !