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2014 – Winemaking Update n°1 – Les arômes variétaux issus de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique

Toute nouvelle connaissance, toute découverte relative à l’arôme du vin et aux multiples facteurs qui en modulent l’expression et participent à son équilibre, nous font réaliser la remarquable complexité de ce domaine d’étude. Les perspectives offertes par les recherches en cours sont fascinantes. De l’amélioration continue de notre compréhension des effets des micro-organismes et de leurs dérivés sur les arômes variétaux du vin naissent les idées et les outils évolués qui aideront les vinificateurs à moduler et à définir le style désiré pour leur produit final.
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Publié Sep 18, 2014

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