2010 – Winemaking Update n°3 – L’équilibre nutritionnel d’une fermentation alcoolique efficace / La nutrition organique des levures

Ces résultats d’étude démontrent non seulement l’importance de l’ajout d’azote pendant la fermentation alcoolique, mais également celle du type d’azote ajoutée. Pour les moûts ayant une carence en azote, il vaut mieux miser sur un apport nutritionnel complet (p. ex., un nutriment à base d’acides -aminés comme Fermaid®) pour mener la fermentation à bon terme. Fermaid O®, un produit homologué par l’OMRI, ne contient que de l’ azote -aminé de la plus grande qualité, ce qui le distingue des autres produits Fermaid®. Il permet de compenser de faibles carences en azote assimilable (moins de 50 mg/L). L’azote organique est assimilé à un rythme plus graduel, ce qui stimule l’expression aromatique tout en réduisant les notes agressives et en favorisant l’achèvement et la régularité de la fermentation.
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