Détails du produit

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Biodiva™

Espèce
Torulaspora delbrueckii

Facteur de competitivité
Neutre

Contribution sensorielle
Esters

Botrytised grapes

Ice wine/late harvest

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Jus à haute teneur en Brix

Améliore la complexité aromatique et le volume en bouche

BIODIVA™ est une levure naturelle sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et le volume en bouche. Il s’agit d’une culture pure de Torulaspora delbrueckii. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée, appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, BIODIVA™ favorisera le développement de la complexité aromatique des vins en amplifiant la perception de certains arômes (esters), sans écraser la personnalité des vins. En raison de sa faible production d’acidité volatile et de sa tolérance au choc osmotique, BIODIVA™ est particulièrement adaptée pour l’élaboration des vins liquoreux, des vins doux naturels, des vendanges tardives, et des vins de glace.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Modérée

Compatibilité FML
Fortement recommandée

Besoin en Azote
Modéré

Tolérance à l'alcool
10 %

Acidité volatile
Très basse

Production de SO₂
Basse

Température min.
16 °C

H₂S 170 ppm
Bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Production d'éthanal
Basse

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