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Lalvin 31™

Vin rouge

Vin blanc

Adaptée aux pH faibles et des températures basses. Met en évidence la structure tannique et le caractère fruité des vins.

Sélectionnée par ITV France, LALVIN 31 (MBR®) permet la conduite de fermentation malolactique complète et régulière et ce à pH bas et température faible. Cette bactérie contribue à obtenir des vins fruités avec une bonne structure tannique. L'intensité colorante finale des vins est ainsi mieux contrôlé. Grâce à son excellent taux de survie, LALVIN 31 contribue à une désacidification naturelle et fait un outil efficace pour contrôler la FML en particulier dans les conditions telles que celles rencontrées dans les régions septentrionales.

Tolérance à l'alcool
14 %

Tolérance au pH
> 3.10

Tolérance totale au SO₂
< 45 mg/L

Besoin en nutriments
Élevée

Tolérance à la temperature min.
13 °C

Tolérance à la temperature max.
28 °C

Utilisation en co-inoculation
Recommandée

Production de diacétyl pendant la co-inoculation
Très basse

Impact organoleptique
Structure Fruité Fraîcheur

Production de diacétyl pour l'inoculation post FA
Modérée à basse

Dégradation de l'acide citrique
Dégradation tardive à modérée durant la FML

Amines biogènes
Non

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