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Les thiols variétaux… Arômes recherchés dans le passé essentiellement sur des cépages-types tels que le sauvignon blanc, l’œnologie moderne les place à présent sur le devant de la scène de bien d’autres variétés. On en parle beaucoup, mais on n’en sait pas tant. Loin d’êtres exhaustifs, nous vous proposons dans ce nouvel e-mag certaines pistes à explorer pour améliorer leur révélation par la levure. Découvrez aussi Biodiva^TM, la fameuse et si peu conventionnelle Torulaspora delbrueckii, enfin disponible en culture pure, à la grande joie des vins rouges et des moûts riches en sucres ! L'e-magazine de Lallemand N°29 - Septembre 2012

Il faut croire que ce sont les mots et les concepts les plus difficiles à définir et à approcher qui font le plus débat. Et parmi eux, en œnologie, il en est un qui occupe une place à part : la minéralité. Dans ce nouvel e-mag, vous découvrirez quelques interactions qui existent entre le monde minéral et celui du vin : impact des sels minéraux sur le profil des vins, influence de ces minéraux sur la physiologie de la levure, etc. Vous pourrez aussi faire la connaissance de nouveaux outils biotechnologiques destinés à mieux gérer l’élevage de vos vins et à en améliorer les perceptions sensorielles. Bonne lecture… L'e-magazine de Lallemand N°28 - Mars 2012

S’il est un sujet particulièrement discuté en œnologie, c’est bien celui de Brettanomyces bruxellensis. Rarement une levure aura fait autant parler d’elle ! Mais qu’en connait-on vraiment ? Dans ce nouvel e-mag, Lallemand essaie de donner un autre éclairage sur ce thème, en adoptant différents points de vue : celui de l’œnologue, du vigneron et du consommateur. En dehors des outils de prévention classiques de lutte contre ces levures de contamination, vous découvrirez en avant première le chitosane, un dérive de chitine 100% naturel et respectueux des vins ouvrant de nouvelles perspectives sur la gestion des Bretts… L'e-magazine de Lallemand N°26 - Avril 2011