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Histoire de la sélection, spectre d'action, impact organoleptique... Découvrez en vidéo tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la bactérie œnologique sélectionnée Uvaferm Beta :

Histoire de la sélection, spectre d'action, impact organoleptique... Découvrez en vidéo tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la bactérie œnologique sélectionnée PN4 1-STEP :

En cette période de canicule, cette nouvelle lettre d’information est l’occasion de vous présenter de nouveaux résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans la recherche de fraîcheur, de la vigne au vin. Découvrez aussi les dernières sélections de levure !

Deux nouvelles levures pour renforcer les caractères variétaux de vos vins

Pour vos vins blancs, voici LALVIN MSB™, issue de Marlborough en Nouvelle-Zélande et permettant une révélation équilibrée des thiols 4MMP, 3MH et A-3MH. Pour vos vins rouges, découvrez VITILEVURE^® SENSATION, très faiblement productrices de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal, et favorisant la révélation des arômes de fruits rouges et des norisoprénoïdes.

De la vigne au vin : des outils naturels pour préserver la fraîcheur

Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. Excellente lecture !

    Edito De la protection du moût contre l’oxydation à l’optimisation de l’élevage sur lies, les dérivés de levure sont une source précieuse d’outils biotechnologiques naturels. Jusqu’à présents interdits en Bio (excepté pour les dérivés de levure), la donne a changé depuis le 12 novembre dernier ! Le règlement européen autorise désormais l’utilisation des levures inactivées et autolysats en Bio. Innovations PURE-LEES™ LONGEVITY, levure inactivée à forte capacité de consommation de l’oxygène dissous, est un outil naturel permettant de protéger les vins contre l’oxydation pendant l’élevage. De nouvelles applications possibles ont également été montrées pour le transport des vins ou leur conservation au froid. Au cœur du vin La fermentation malolactique est une étape souvent pauvre en représentations positives. Pourtant, les bactéries œnologiques sélectionnées sont de véritables alliées et peuvent faire partie intégrante du processus de vinification. Au-delà de leur rôle le plus connu (« faire la malo »), elles sont de véritables outils naturels préventifs pour lutter contre les contaminants et peuvent contribuer positivement au profil sensoriel des vins L’oeno-fil Suite au succès du Lallemand Tour 2018, Lallemand Œnology a repris la thématique de la fraîcheur du vin sur le salon Vinitech. L’occasion de proposer aux visiteurs une sélection de vins d’essais réalisés avec les dernières innovations. De la vigne à l’élevage, l’objectif était de montrer l’intérêt des biotechnologies aux différents stades de l’élaboration d’un vin. Merci d’être venus si nombreux !

Les bactéries oenologiques sélectionnées sont à l'honneur de cette nouvelle édition d'Au Gré du Vin. Nous revisiterons le process MBR, l’impact sensoriel et un quizz vous sera également proposé pour tester vos connaissances !

LALVIN SILKA : piloter le profil sensoriel de vos vins

Lorsqu’un profil sensoriel est recherché, le travail à la vigne apparaît comme prioritaire. En vinification et au cours de l’élevage, les choix du process et des intrants sont également incontournables (choix de la levure sélectionnée, utilisation de bois, etc.). Le rôle des bactéries œnologiques est considéré comme secondaire et réduit à une simple désacidification des vins. Pourtant, elles peuvent véritablement contribuer au profil organoleptique, comme c’est le cas de la nouvelle bactérie LALVIN SILKA™.

Microbe Be Ready (MBR™) : inoculer en toute simplicité !

Dès leur inoculation, les bactéries œnologiques sélectionnées doivent être efcapables de survivre et se développer dans le moût ou le vin afin de conduire la fermentation malolactique (FML) à son terme. Dans cette optique, la société Lallemand a développé un procédé de production spécifique nommé « MBR™ ». Facile à utiliser, ces bactéries peuvent être inoculées directement, sans réhydratation. Excellente lecture !