Documents techniques

L’e-magazine de Lallemand N°34 – Septembre 2015

e-mag Ça y est. Nous y sommes. Après des mois d’incertitude, de prévisions, d’espoirs, l’heure des vendanges 2015 a sonné. Le moment de réenclencher des automatismes bien connus, mais de profiter de ce millésime pour tester ce que l’on n’a pas pu faire les années précédentes, de mettre de côté certains à priori et de tenter de nouvelles choses. Oublier ses à priori, c’est exactement ce que ML Prime™ vous propose à propos des bactéries œnologiques : un tout nouveau concept révolutionnaire pour envisager vos malos différemment ! Intrigués ? Alors venez en découvrir un peu plus dans ce nouvel e-magazine. Vous y apprendrez aussi tout sur les origines et le devenir du soufre dans les phases fermentaires, comment optimiser l’utilisation de SO2 et en diminuer les teneurs finales. Bonne lecture et bon millésime 2015 ! L'e-magazine de Lallemand N°34 - Septembre 2015  

L’e-magazine de Lallemand N°33 – Novembre 2014

e-mag Les vendanges 2014 touchent à leur fin mais les vinifications sont loin d’être terminées : si pour la plupart les fermentations alcooliques sont plus ou moins achevées, les étapes de fermentation malolactique puis de stabilisation et d’élevage sont à venir ou en cours. Et soyons sûrs qu’à l’image de ce millésime elles réserveront leur lot de surprises ! Découvrez dans ce nouveau numéro de l’e-magazine de Lallemand pourquoi les fermentations malolactiques sont parfois si difficiles sur vins rouges concentrés et comment y remédier, mais aussi comment le choix de la bactérie œnologique peut avoir un impact sur l’apparition ou non de défauts phénolés dans les vins ! Bonne lecture ! L'e-magazine de Lallemand N°33 - Novembre 2014

L’e-magazine de Lallemand N°32 – Mai 2014

e-mag La vie du vin ne commence pas à la récolte, mais bien avant… Car le vin n’est autre que le prolongement de la vie de la vigne, l’expression ultime de sa physiologie. Si les deux univers se retrouvent parfois séparés, celui des viticulteurs, au sens « producteurs de raisins » et celui des « faiseurs de vins », leur but devrait être le même : exprimer le plein potentiel d’un terroir dans un vin. Au sein de Lallemand aussi, ces deux univers étaient dissociés : d’un côté, Lallemand Plantecare, spécialiste de la nutrition et santé des plantes, dont la vigne, et de l’autre, Lallemand œnologie, acteur biotechnologique majeur dans le milieu de la vinification. Récemment, un projet innovant a permis de rapprocher ces deux unités, avec le développement de Lalvigne® Mature, un nouvel outil viticole pour améliorer la maturité phénolique des vins. Un défi passionnant qui ouvre de nouveaux horizons sur la compréhension de la qualité finale du vin…. Venez aussi découvrir dans cet e-mag FML Expertise® Viva, une nouvelle bactérie sélectionnée robuste et polyvalente ! Bonne lecture ! L'e-magazine de Lallemand N°32 - Mai 2014

L’e-magazine de Lallemand N°31 – Novembre 2013

e-mag Des acidités élevées caractérisent ce millésime 2013 qui s’avère particulièrement technique. Les outils œnologiques peuvent alors se révéler très utiles pour accompagner les vinificateurs. Dès la fermentation alcoolique, le choix de la levure sélectionnée a pu permettre de bénéficier des propriétés démalicantes, de conférer volume et gras au vin ou de compenser des manques de maturité. Quant à la fermentation malolactique, elle sera souvent indispensable pour améliorer les profils sensoriels et les choix techniques pour optimiser sa réalisation et son impact seront déterminants. La rubrique « Au cœur du vin » vous conseillera sur les démarches et protocoles à suivre en fonction des cas. Si l’équilibre du vin est essentiel, son potentiel aromatique l’est tout autant. L’article « Innovation » vous indiquera une solution naturelle pour réduire les goûts de réduits dans vos vins. La qualité sera-t-elle au rendez-vous ? S’il est trop tôt pour se prononcer, nombreux professionnels de la filière se montrent optimistes. En attendant, bonne lecture de cette nouvelle édition de l’e-mag ! L'e-magazine de Lallemand N°31 - Novembre 2013  

L’e-magazine de Lallemand N°30 – Avril 2013

e-mag Les innovations en œnologie peuvent prendre différentes formes : exploration de la biodiversité avec la découverte de nouvelles espèces toujours surprenantes, mais aussi l’application de techniques de sélection à la pointe de la biotechnologie pour proposer des solutions encore plus intéressantes pour les fermentations. Dans ce nouvel e-mag, vous pourrez ainsi découvrir comment la technique de l’adaptation évolutive a donné naissance à Affinity ECA5, une solution fermentaire qui permet l’obtention de vins incroyablement aromatiques. Vous en apprendrez aussi beaucoup sur les non-Saccharomyces, et en particulier sur une nouvelle venue dans le paysage de la biodiversité levurienne : FlaviaTM, qui possède la capacité bien spécifique de décupler la révélation des arômes variétaux ! L'e-magazine de Lallemand N°30 - Avril 2013