Documents techniques

A travers deux documents, vous trouverez ici un état des lieux des connaissances scientifiques actuelles sur la nutrition et la protection des levures pour permettre une bonne gestion des fermentations alcooliques. "L’ÉTAT DE L’ART" Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (3 volets) “L’ÉTAT DE L’ART” Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (36p)

Les producteurs de vin doivent posséder des connais-sances œnologiques de plus en plus vastes et se tenir au courant des pratiques les plus récentes, les plus novatrices. Lors des XVIes Entretiens Scientifiques Lallemand, à Porto, les spécialistes des bactéries malolactiques ont présenté les tout derniers développements dans leur domaine d’expertise. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Le rôle de la levure dans la vinification ne se limite décidément pas à la fermentation alcoolique. La contribution de la levure à la qualité sensorielle du vin a été clairement démontrée lors des XVIIes Entretiens Scientifiques Lallemand qui ont eu lieu les 27 et 28 avril 2005 à La Rioja, en Espagne. Venus de huit pays différents, des chercheurs, vinificateurs et œnologues se sont rencontrés pour discuter des dernières découvertes scientifiques dans le domaine de la vinification et des pratiques œnologiques iées à l’ajout de levures naturelles sélectionnées lors de la production du vin. Près de 200 participants ont assisté aux conférences et aux discussions sur la contribution sensorielle de la levure, ce qui a mené à une compréhension accrue de l’utilité de la levure pour le maintien de la typicité et de la biodiversité du vin dans le contexte de la mondialisation. Outre le sujet de la contribution de la levure au profil sensoriel du vin, les conférenciers ont également abordé des enjeux importants pour l’industrie, dont la législation sur l’utilisation des levures et de ses dérivés, l’état des connaissances sur l’élaboration et le potentiel des micro-organismes génétiquement modifiés et les plus récentes données écologiques relatives à la dissémination de la levure. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2007, l'événement s’est tenu aux Relais de Margaux près de Bordeaux en France. Cette réunion technique a rassemblé près de 150 vignerons et spécialistes du vin pour discuter de l'impact du changement climatique sur les vignes et la vinification. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XIXe Entretiens Scientifiques Lallemand

Horsens, Danemark, le 29 mai 2008 – Cette année, à l’occasion des XX^es Entretiens Scientifiques Lallemand le 15 mai dernier, les experts ont débattu sur le sujet d’un important défaut sensoriel du vin, les odeurs soufrées. L’événement a réuni quelques grands scientifiques du domaine dans le but de mieux comprendre le processus du développement des composés soufrés pendant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, leur impact sur les qualités sensorielles du vin et la prévalence de ce défaut dans l’univers du vin. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XXe Entretiens Scientifiques Lallemand