Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique
Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni
Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin
Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber
Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FML
Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes
Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond
Dégustation sur l’impact sensoriel de nos bactéries à Vinitech
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