Documents techniques

En œnologie, en parallèle de notre savoir-faire sur les levures et la fermentation alcoolique, Lallemand est également expert en fermentation malolactique (FML) et des bactéries lactiques d’intérêt pour la vinification. Nous développons des solutions afin d’assurer la maîtrise des process de vinification et d’optimiser la qualité des vins selon des profils sensoriels recherchés. Ces solutions œnologiques naturelles proviennent d’une synergie de 6 compétences essentielles que nous vous présentons dans un guide synthétique à découvrir en cliquant ici.

Les dérivés de levures œnologiques offrent une nouvelle opportunité pour les viticulteurs et les vinificateurs. Appliqués en encadrement de la véraison, par simple pulvérisation foliaires, ces produits naturels autorisés en Bio, permettent une amélioration significative et mesurable des indices de maturité des raisins blancs et raisins rouges sans toutefois en modifier les concentrations en sucres et acides naturels. Pour en savoir plus sur la gamme LalVigne^®, vous pouvez consulter :

• le site dédié : Lalvigne.com
• la fiche technique de LalVigne Aroma
• la fiche technique de LalVigne Mature
• la brochure Lavigne
• le publireportage
• le publireportage spécial rosés
• l'article winemak'in

N'hésitez à pas contacter l'équipe Lallemand Œnology pour demander la brochure complète ou pour tout complément d'information.

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Vous pouvez éviter les fermentations alcooliques languissantes ou arrêtées grâce à des mesures préventives telles que le choix d’une levure adéquate, de bonnes pratiques de réhydratation, une protection et une stratégie de nutrition adaptées. Cependant, certains éléments imprévus échappant à votre contrôle peuvent provoquer des accidents de fermentation. Un nouveau départ de la fermentation peut prendre un certain temps, avec des conséquences potentiellement désastreuses. Il est donc très important de réagir vite et d’utiliser les outils et les pratiques appropriés pour éviter des pertes financières et qualitatives. Pour en savoir plus, télécharger pdf

Les levures rhodaniennes de nos terroirs une gamme à votre service sélectionnée par Inter-Rhône. Pour en savoir plus : Télecharger pdf