Documents techniques

Article RDO – Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Article de la Revue des Oenologues n°138 : Interactions levures-bactéries et impact sur le déroulement de la fermentation malolactique

Partie 1/2 : Caractérisation des interactions entre Saccharomyces cerevisiæ et Œnococcus œni

Partie 2/2 : Évaluation de couples levure/bactérie adaptés au type de vin

Magali Déléris-Bou, Sibylle Krieger-Weber

Article RDO – Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la FML

Article de la Revue des Oenologues n°124 et 125 :

Préserver les arômes fruités du vin : nouveaux enjeux dans la gestion de la fermentation malolactique Partie 1/2 : Garantir la sécurité alimentaire et la qualité sensorielle du vin par la limitation des teneurs en amines biogènes

Partie 2/2 : La co-inoculation en levures et bactéries lactiques : préserver les arômes fruités et lutter contre les contaminations de type Brettanomyces

Olivier Pillet, Estelle Dessup, Émilien Rémond 

Article RDO – Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives

Article de la Revue des Oenologues n°120 :

Réduire les risques d’arrêt de fermentation : le rôle protecteur des stérols pendant la phase de rehydratation des levures sèches actives

Olivier Pillet, Anne Ortiz-Julien, Jean-Michel Salmon

Article RDO – Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

Article de la Revue des Oenologues n°149 :

Maîtriser la biodiversité microbienne du vin pour une meilleure expression des arômes

Anthony Silvano , Ann Dumont, Didier Théodore, Pauline Blasquez, Céline Raynal, Anne Ortiz-Julien, Lallemand SAS - Blagnac - France

Article RDO – Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualité

Article de la Revue des Oenologues n°144 :

Une nouvelle levure pour la production de vins destinés à l’élaboration d’eaux-de-vie de Cognac de qualité

Anthony Silvano, Responsable développement technique œnologie Lallemand - Blagnac - France