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Exploration de nouvelles possibilités dans le domaine de la viticulture lors des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand Mendoza, Argentine, le 30 avril 2014 – À l’occasion des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand, qui ont eu lieu le 29 avril 2013, en Argentine, les experts du monde viticole ont présenté à la centaine de participants présents une vue d’ensemble des plus récentes connaissances dans le domaine de la viticulture. Pour la division Œnologie de Lallemand, il s’agissait de la parfaite occasion de faire connaître la nouvelle gamme de produits Lalvigne, incluant Lalvigne Aroma et Lalvigne Mature, dont le lancement officiel s’est tenu cette année même. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2006, l'événement s’est tenu à Kwa Maritane Lodge en Afrique du Sud. Le programme de ces réunions techniques s'est axé sur les connaissances actuelles concernant la composition de la levure, de ses dérivés et de leurs équivalents commerciaux  - les levures inactivées spécifiques. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XVIIIe Entretiens Scientifiques Lallemand

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2012, l'événement s’est tenu à Monestier en France et s'est porté sur l'utilisation des levures et bactéries non-conventionnelles en vinification.

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Les producteurs de vin doivent posséder des connais-sances œnologiques de plus en plus vastes et se tenir au courant des pratiques les plus récentes, les plus novatrices. Lors des XVIes Entretiens Scientifiques Lallemand, à Porto, les spécialistes des bactéries malolactiques ont présenté les tout derniers développements dans leur domaine d’expertise. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

Le rôle de la levure dans la vinification ne se limite décidément pas à la fermentation alcoolique. La contribution de la levure à la qualité sensorielle du vin a été clairement démontrée lors des XVIIes Entretiens Scientifiques Lallemand qui ont eu lieu les 27 et 28 avril 2005 à La Rioja, en Espagne. Venus de huit pays différents, des chercheurs, vinificateurs et œnologues se sont rencontrés pour discuter des dernières découvertes scientifiques dans le domaine de la vinification et des pratiques œnologiques iées à l’ajout de levures naturelles sélectionnées lors de la production du vin. Près de 200 participants ont assisté aux conférences et aux discussions sur la contribution sensorielle de la levure, ce qui a mené à une compréhension accrue de l’utilité de la levure pour le maintien de la typicité et de la biodiversité du vin dans le contexte de la mondialisation. Outre le sujet de la contribution de la levure au profil sensoriel du vin, les conférenciers ont également abordé des enjeux importants pour l’industrie, dont la législation sur l’utilisation des levures et de ses dérivés, l’état des connaissances sur l’élaboration et le potentiel des micro-organismes génétiquement modifiés et les plus récentes données écologiques relatives à la dissémination de la levure. Pour en savoir plus : Télécharger pdf