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Le Lallemand Tour 2024 : la 12ème édition en images

Du 16 au 19 janvier, nous avons réitéré l’expérience du Lallemand Tour. Le sujet, un thème plus que d’actualité : Les rouges se réinventent. Pour en savoir plus, visionnez les 4 conférences de nos experts présents à Bordeaux ! Cliquez  ici et bons visionnages !

Le compte-rendu du Lallemand Tour 2024 est disponible en ligne !

Si vous l’attendiez, alors le compte-rendu du Lallemand Tour 2024 est ici ! Compte-rendu Lallemand Tour 2024

L’e-mag voit rouges !

Les vins rouges sont le cœur historique de la production viticole ; ce segment connaît cependant des difficultés de valorisation et une baisse de la consommation en France. Le contexte actuel montre des tendances nouvelles dans lesquelles la filière a le défi de s’inscrire... Quelles orientations prendre et pour quels vins ? Quels profils développer ? Se différencier et innover autour des profils organoleptiques est au cœur de la réflexion. Cette édition de l'e-mag vous propose de découvrir les tout-derniers outils naturels pour développer des profils originaux, qualitatifs et adaptés :
  • En exclusivité, RUBYTM, la nouvelle levure Saccharomyces cerevisiae pour contribuer à révéler les thiols des vins rouges.
  • LALVIN ICV BLACK PEARLTM, pour contribuer à développer un fruité intense et persistant, sur les fruits noirs et des sensations de douceur tannique
  • LALVIN PERSYTM, pour des profils aromatiques frais, gourmands et nets
  • Et enfin, le nouveau protecteur révolutionnaire de levure : GO-FERM STEROL FLASHTM 

Excellente lecture !

   

Face au changement climatique, des solutions existent… Découvrez la nouvelle édition d' »Au gré du vin »

En cette veille d’été, les vignes commencent à sortir leurs premières fleurs. Le changement climatique, dont la présence n’est plus à démontrer est une problématique multifactorielle avec lesquelles les domaines viticoles doivent composer pour produire des vins de qualité et en accord avec leurs marchés. Face au changement climatique, des solutions naturelles existent : Lallemand Oenology propose une palette d’outils, de la vigne au verre, pour répondre aux nouveaux challenges en faveur de la qualité des vins. Découvrez notamment, dans la dernière lettre d'info AuGreDuVin-33.
  • La nouvelle levure œnologique sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés : Lalvin NBC™ (partie "En Primeur")
  • GO-FERM STEROL FLASH™ : la dernière innovation de Lallemand Oenology en micro-agglomération et biodisponibilité des stérols pour accélérer et faciliter la réhydratation des levures (partie "Mille et une caves")
  • Comment le choix de l'itinéraire technique permet d'atteindre les objectifs de profils organoleptiques des vins (partie "Dans nos chais")
Ces outils sont les résultats de nombreux travaux de Recherche et Développement et de Production réalisés par les équipes de Lallemand Oenology et de leurs partenaires. Découvrez à ce propos les vidéos « People behind the products » sur la page Linked In de Lallemand Oenology). Enfin : c'est avec une toute nouvelle énergie que nous vous accompagnerons pour la prochaine saison, avec l'arrivée de Tanya Wang ! L'équipe France-Suisse-Chine est maintenant au complet.   Excellente lecture et très bonne saison à tous !   L'équipe Lallemand Oenology France

Les mécanismes biologiques à la loupe, pour l’œnologie… Découvrez le nouvel e-mag Lallemand !

Nombreux sont les mécanismes biologiques mis en lumière depuis les premières découvertes des fermentations jusqu’à aujourd’hui. Pour Lallemand Oenology, étudier, comprendre et décrire les comportements des micro-organismes dans les moûts et les vins sont essentiels afin de sélectionner et développer les solutions les plus adaptées au contexte et à la singularité de vos vins.   Dans ce nouvel e-mag, lumière sur les voies de révélation aromatique chez Saccharomyces cerevisiae  et les interactions tannins - levures inactivées spécifiques !

Innovations:

Les voies métaboliques sont nombreuses et spécifiques à chaque levure. Elles varient en fonction des conditions physico-chimiques et de la disponibilité nutritive du milieu. Les distinguer permet de sélectionner les micro-organismes adaptés à vos vins, exemple de la révélation des profils de Sauvignon blanc avec Lalvin MSBTM.

Au cœur du vin :

Découvrez les nouvelles découvertes sur les interactions : tannins - levures inactivées spécifiques ! Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un nouveau procédé innovant d’inactivation (HPHTM) et propose deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges. Pure-Lees ElegancyTM et Pure-Lees DelicacyTM.    

L’oeno-fil :

Retour sur le dernier webinaire de l’IMW et de Lallemand Oenology : lutter contre les Amines Biogènes, c’est possible ! Des pistes pour choisir la stratégie la plus adaptée à ses vins.   Nous vous souhaitons une bonne lecture et un très bon millésime !