La FML (fermentation malolactique) est une étape clé dans les itinéraires techniques des vins rouges, ainsi que pour la production de certains vins blancs et rosés. Malgré la recherche de la maîtrise des conditions optimales, certains facteurs peuvent influencer négativement le bon déroulé de cette étape de l’itinéraire technique. Plusieurs facteurs peuvent entrer en jeu dans le déroulé de cette étape de l’itinéraire technique.

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