El glicerol tiene un efecto positivo en la calidad del vino. No es aromático, debido a su naturaleza no volátil, pero contribuye a la suavidad, textura y volumen de los vinos. Los vinos con poco cuerpo pueden beneficiarse de una mayor producción de glicerol para mejorar las características sensoriales. La producción de glicerol también es muy importantepara mantener el potencial redox de la levadura, que es vital durante la fermentación.

 Wine Expert_Glicerol y vinificación

 

Published Jul 18, 2014

¿Necesita información específica?

Hablar con un experto