Bacterias enológicas seleccionadas como herramientas de biocontrol contra Brettanomyces

Hay bacterias enológicas seleccionadas eficaces que se pueden considerar como un instrumento efectivo de biocontrol para gestionar la contaminación por Brettanomyces y los niveles de fenoles volátiles del vino.  La inoculación apropiada de bacterias enológicas seleccionadas también está reconocida por la OIV (RESOLUCIÓN OIV-OENO 462-2014) como una práctica para reducir el crecimiento de Brettanomyces durante la elaboración del vino.

WE10_Bacterias enológicas y control de Brettanomyces