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Stimula Syrah™. Nutrición adaptada a la levadura enológica para la fermentación de la syrah

De la variedad Stimula™ surge la nueva Stimula Syrah™, especialmente desarrollada para contribuir a la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides) y evitar olores a azufre no deseados. Stimula Syrah™ es particularmente rica en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales adaptados a la syrah y a otras variedades similares.

Puesto que la absorción de los precursores de tioles se produce en las etapas más tempranas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al principio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y aumentando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores de tioles y su bioconversión en tioles volátiles, en particular 3-mercaptohexanol (3MH). Además, el alto nivel de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de H2S y limita el excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas favorables. El contenido optimizado en oligoelementos (magnesio) también aumenta la resistencia de la levadura al etanol.

Lallzyme Cuvée Blanc™: maceración eficiente y alto impacto aromático

Lallzyme Cuvée Blanc™ es una formula específica con altas actividades de pectinasas y actividades de maceración muy específicas que es capaz de extraer precursores de aromas (tioles, terpenos, norisoprenoides) con una acción delicada y muy selectiva en otros compuestos del hollejo. Lallzyme Cuvée Blanc™ también contiene pequeñas y equilibradas actividades de glicosidasa, para liberar los aromas volátiles de los precursores glicosidados (terpenos, norisoprenoides), para una mayor complejidad total de los aromas.

Sauvy™. Para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales

Sauvy™ es muy apto para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente.

Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard.

OPALE 2.0™ Para vinos blancos y rosados con notas cítricas y exóticas.

LALVIN YSEO ICV OPALE 2.0™ es una levadura enológica seleccionada por el ICV que exhibe una especial habilidad de no producir SO2 y producir muy bajos niveles de SH2. Además, los bajos niveles de acetaldehído en los vinos fermentados con LALVIN YSEO ICV OPALE 2.0™ serán un buen activo para estabilizar muchos de los vinos con niveles moderados de SO2. tiende a contribuir con notas afrutadas exóticas, tropicales y cítricas. Es una buena alternativa a otras levaduras enológicas seleccionadas para obtener más frescura en los vinos.

 

 

IONYS WF™. Una solución natural para aumentar la acidez del mosto durante la fermentación.

 

IONYS WF™ es la primera levadura enológica que ha sido seleccionada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de acidificar naturalmente el mosto durante la fermentación comparada con otras muchas levaduras seleccionadas conocidas por sus propiedades para guardar la acidez. Su elevado poder acidificante y alta producción de glicerol hacen que los vinos obtenidos a partir de uvas con alta madurez y fermentados con esta levadura se presentan más equilibrados y frescos.