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ResKue™. Nueva pared de levadura enológica seleccionada con alta capacidad de adsorción.

ResKue™ es una pared celular de levadura enologica seleccionada, bien caracterizada por sus propiedades fisicas y bioquimicas, que posee una alta capacidad de adsorcion. Los compuestos inhibitorios de fermentacion, como los acidos grasos de cadena corta y media, han sido ampliamente descritos por su inhibicion de la fermentacion alcoholica. Las paredes celulares de levadura son utilizadas comunmente para desplazar estos compuestos con el objetivo de favorecer una fermentacion completa. Los residuos de pesticidas (fungicidas, herbicidas, insecticidas) pueden igualmente afectar la viabilidad de la levadura y comprometer el final de la fermentacion. ResKue™ es una herramienta eficiente para eliminar AGCCM y residuos de pesticidas.

 

PURE-LEES™ LONGEVITY. Una nueva levadura inactivada específica para proteger el vino contra la oxidación durante su almecenamiento/crianza.

PURE-LEES™ LONGEVITY es una levadura inactivada especifica desarrollada en colaboracion con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidacion durante su almacenamiento en bodega y crianza. PURE-LEES™ LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxigeno disuelto. Desde el ano 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas especificas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxigeno. Basados en esta experiencia, definimos el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES™ LONGEVITY, una levadura inactivada especifica con una elevada capacidad de consumo de oxigeno disuelto. Varias experiencias se llevaron a cabo a escala piloto y de bodega mostrando que PURE-LEES™ LONGEVITY ayuda a proteger la oxidacion del color y aromas (mas eficiente que el SO2 en las condiciones testadas).