ML Prime™: Nuevas aplicaciones para esta bacteria enológica seleccionada (Lactobacillus plantarum) con una alta y rápida actividad maloláctica
Lallemand Oenology desarrolló ML Prime™ para apoyar el proceso de coinoculación (esto es, la inoculación de ML Prime™ 24h después de la adición de la levadura) en la elaboración de vinos tintos sin el riesgo de un aumento de la AV. La única disponible para los enólogos, ML Prime™, asegura una FML completa y muy rápida – de 3 a 7 días – cuando se usa adecuadamente en el ámbito de aplicación.
Debido a la alta tasa de éxito cuando se utiliza en la fermentación de tintos coinoculados y a petición de los enólogos, adaptamos las condiciones de uso de ML Prime™ a otras aplicaciones. Cuando se coinocula en mostos blancos, ML Prime™ puede conducir a una FML parcial o total dependiendo de las condiciones del mosto. También se puede usar en inoculación secuencial tanto en blancos como en tintos, pero primero hay que comprobar su eficacia con un test previo en laboratorio diseñado por nuestro equipo de I+D.
Level2 Laktia™: Devuelve la frescura a tu vino
La levadura no-Saccharomyces, Level2 Laktia™ (Lachancea thermotolerans) la utilizan cada vez más enólogos para aportar frescor a los vinos mediante el manejo de la acidez de los vinos sin el uso de productos químicos. Level2 Laktia™ convierte la glucosa en ácido láctico. Puede producir de 2 a 9 g/L de lactato dependiendo de las condiciones. Aumenta considerablemente la acidez total y disminuye el pH de los vinos. S. cerevisiae se inocula entre las 24-72 horas posteriores dependiendo de la producción objetiva de lactato (cuanto más tarde, mayor será la producción de lactato). Se usa principalmente en tintos ya que aporta frescor y aromas de frutos rojos pero también en blancos y rosados, aunque conviene asegurarse de que el nivel inicial de SO2 es lo más bajo posible.
Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles
Lalvin Persy™ tiene una propiedad única en cuanto que no genera SO2 ni acetaldehído durante la fermentación alcohólica, y la cantidad que produce de compuestos azufrados no deseados tales como el H2S no es perceptible. Esto la convierte en la levadura enológica ideal para variedades tales como la syrah, el tempranillo y el pinot noir, donde dará lugar a vinos con una expresión plena del intenso aroma varietal, a frutos rojos, a vinos frescos y limpios. Lalvin Persy™, un fuerte y excelente fermentador, tiene una buena tolerancia al alcohol y es muy compatible con la fermentación maloláctica.
Glutastar™: La levadura inactivada específica naturalmente rica en el mayor nivel garantizado de glutatión para la mejor actividad antioxidante
Glutastar™ es la última LIE para proteger el vino de la oxidación. Añadida a las uvas o al mosto en la etapa más temprana del proceso de elaboración, antes de la fermentación, esta levadura ha sido concebida para proporcionar una protección eficiente contra el pardeamiento y la oxidación de los aromas en los vinos blancos y rosados, una mayor expresión aromática, frescor y mayor preservación de los tioles y ésteres. GLUTASTAR™ es el resultado de una investigación en colaboración con el Instituto Universitario de la Viña y del Vino de Dijon (Francia) donde se estudió su eficiencia por medio de un método metabolómico. La combinación de la levadura enológica natural original seleccionada y el proceso de producción optimizado asegura la capacidad de GLUTASTAR™ para liberar la mayor cantidad de glutatión reducido y una gran diversidad de nucleótidos específicos que muestran una alta actividad de eliminación de radicales libres.
Stimula Cabernet™. Saque el máximo partido a sus variedades de cabernet con el nutriente de levadura específico
La gama de Stimula™ se agota con Stimula Cabernet™, un nutriente hecho a medida que sirve para optimizar el potencial aromático de las variedades de cabernet.
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos), vitaminas (biotina) y minerales (magnesio, zinc). Los transportadores de péptidos pequeños (dipéptidos y tripéptidos) han sido identificados en nuestra investigación y colaboración y en presencia de los oligoelementos apropiados. La absorción de este péptido da como resultado una mayor síntesis de ésteres de levadura.
La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de desarrollo mejora el metabolismo de la levadura de la biosíntesis del aroma. Esta sobreexpresión del potencial aromático afrutado lleva también a la reducción del carácter vegetal. La nutrición bien equilibrada que proporciona Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura durante la fermentación alcohólica (FA).