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SILKA™ 1-Step: Ahora disponible en formato 1-Step, esta bacteria enológica seleccionada revela notas sedosas en los vinos tintos

Oenococcus oeni seleccionada en La Rioja, SILKA™ logra una fermentación maloláctica completa en condiciones de vino con clima cálido, con pH y contenido de alcohol altos. Lo que hace a SILKA™ tan única es su capacidad para producir tintos redondos, sedosos y frescos, con taninos suaves y muy bajo amargor y astringencia. Dado que fue aislada en La Rioja, SILKA™ también es muy apropiada para realizar la FML en roble, dando lugar a una agradable sensación de roble integrado y persistencia. SILKA™ ahora está disponible en dos formatos liofilizados, fáciles de usar y adaptado a las necesidades del enólogo: SILKA™ está disponible en proceso MBR™ de Lallemand Oenology para su inoculación directa en los vinos y en SILKA™ 1-Step, un kit maloláctico con un protocolo de activación de 6 a 24 horas dependiendo del contenido de ácido málico de los tintos.

PUNCHY™. Realza el carácter aromático de fruta exótica de tus vinos blancos y rosados

Punchy™ es una levadura inactivada obtenida de una levadura enológica de la especie Saccharomyces cerevisiae, aislada y seleccionada por el equipo de I+D del ICV. Es idónea para la elaboración de vinos blancos y rosados. Su principal aportación es que ayuda a optimizar el perfil sensorial del vino, desarrollando la expresión aromática de notas de fruta exótica y cítricos. Usada al inicio de la fermentación, Punchy™ ayuda a incrementar la intensidad aromática de los vinos y les proporciona mayor durabilidad. Con su alta disponibilidad y alto contenido de glutatión reducido, estimula la frescura de los vinos a la vez que reduce el riesgo de oxidación de los compuestos aromáticos. Al mismo tiempo, los polisacáridos y otras fracciones solubles de  mejoran las sensaciones de volumen y frescura en boca.

 

 

MLPRIME™. Lactobacillus plantarum para coinoculación.

MLPRIME™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore (Campus Piacenza) en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Su metabolismo es heterofermentativo facultativo. Convierte la glucosa o la fructosa en acido láctico, pero no en acido acético, evitando por consiguiente un incremento de la producción de acidez volátil durante la FML. MLPRIME™ es la herramienta perfecta para los enólogos en sus elaboraciones de vinos tintos con baja acidez natural (pH ≥ 3,4). Posee una excelente actividad malolactica casi sin fase de latencia y da lugar a FML en tiempo record durante la fermentación alcohólica.

 

 

BACTILESS™. Control de bacterias no deseadas.

Bactiless™ es un biopolímero 100% natural,  no GMO y no alergénico de origen Aspergillus niger para el control de las poblaciones de bacterias en mosto y vino. La fórmula de Bactiless™ ayuda a reducir las poblaciones de bacterias acéticas y lácticas permitiendo una fácil eliminación. Supone una herramienta efectiva para reducir la cantidad de SO2 necesaria para el control de bacterias lácticas y acéticas en diferentes momentos del proceso de elaboración. Ayuda a evitar el impacto sensorial negativo causado por ciertos compuestos producidos por bacterias no deseadas, como el ácido acético ó las aminas biógenas.

Lallzyme DECANTER™. Enzima para centrifuga horizontal ó decanter.

Lallzyme DECANTER™ es un enzima desarrollado para el proceso de extracción de mosto a partir de centrifuga horizontal o decanter.  Varios años de estudios sobre aplicaciones en bodega han mostrando la eficacia de esta enzima a partir de su elevada actividad despectinizante en corto espacio de tiempo, aumento del rendimiento de la centrífuga y obtención de mostos de mayor limpidez y calidad.