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PUNCHY™. Realza el carácter aromático de fruta exótica de tus vinos blancos y rosados

Punchy™ es una levadura inactivada obtenida de una levadura enológica de la especie Saccharomyces cerevisiae, aislada y seleccionada por el equipo de I+D del ICV. Es idónea para la elaboración de vinos blancos y rosados. Su principal aportación es que ayuda a optimizar el perfil sensorial del vino, desarrollando la expresión aromática de notas de fruta exótica y cítricos. Usada al inicio de la fermentación, Punchy™ ayuda a incrementar la intensidad aromática de los vinos y les proporciona mayor durabilidad. Con su alta disponibilidad y alto contenido de glutatión reducido, estimula la frescura de los vinos a la vez que reduce el riesgo de oxidación de los compuestos aromáticos. Al mismo tiempo, los polisacáridos y otras fracciones solubles de  mejoran las sensaciones de volumen y frescura en boca.

 

 

BACTILESS™. Control de bacterias no deseadas.

Bactiless™ es un biopolímero 100% natural,  no GMO y no alergénico de origen Aspergillus niger para el control de las poblaciones de bacterias en mosto y vino. La fórmula de Bactiless™ ayuda a reducir las poblaciones de bacterias acéticas y lácticas permitiendo una fácil eliminación. Supone una herramienta efectiva para reducir la cantidad de SO2 necesaria para el control de bacterias lácticas y acéticas en diferentes momentos del proceso de elaboración. Ayuda a evitar el impacto sensorial negativo causado por ciertos compuestos producidos por bacterias no deseadas, como el ácido acético ó las aminas biógenas.

PURE-LEES™ LONGEVITY. Una nueva levadura inactivada específica para proteger el vino contra la oxidación durante su almecenamiento/crianza.

PURE-LEES™ LONGEVITY es una levadura inactivada especifica desarrollada en colaboracion con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidacion durante su almacenamiento en bodega y crianza. PURE-LEES™ LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxigeno disuelto. Desde el ano 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas especificas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxigeno. Basados en esta experiencia, definimos el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES™ LONGEVITY, una levadura inactivada especifica con una elevada capacidad de consumo de oxigeno disuelto. Varias experiencias se llevaron a cabo a escala piloto y de bodega mostrando que PURE-LEES™ LONGEVITY ayuda a proteger la oxidacion del color y aromas (mas eficiente que el SO2 en las condiciones testadas).