Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Distribuzione : LALLEMAND BIO
Seleccionada por INRA Narbona - Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Sensible
Contribución organoléptica general
Gran producción de ésteres afrutados ideal para vinos tintos jóvenes
Vino tinto
La levadura para vinos jóvenes
LALVIN 71B™ es una gran productora de ésteres (principalmente acetato de isoamilo), que le da brinda al vino un aroma afrutado característico realzando el perfil aromático de los vinos de variedades neutras. Además, puede metabolizar una parte del ácido málico suavizando el paladar del vino. Finalmente, tiene la capacidad de adsorber una parte de los compuestos polifenólicos en su pared celular, limitando la aspereza de la estructura tánica de los vinos tintos jóvenesVelocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
14 %
Acidez volátil
Muy baja
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Reacción a la adición de O₂
Moderada
Producción de acetaldehído
Muy baja
