Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Distribuzione : LALLEMAND BIO
Seleccionada por la Universidad de Palencia, España
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Levadura para Blancos Varietales de calidad y crianza sobre lías.
Uvaferm Wam® fue aislada y seleccionada por la Universidad de Palencia en 1998 (Facultad de Enología), España. Es una cepa de levadura seleccionada entre 171 cepas tomadas de la naturaleza y proviene de un viñedo experimental de la Junta de Castilla y León de la variedad Verdejo y Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda. Uvaferm Wam® produce una concentración moderada de aromas fermentativos del tipo de fruta fresca y exótica, respetando los aromas propios de la variedad. Tiene un potente efecto en la ensación en boca del vino, aportando untuosidad y suavidad. La crianza sobre lías con esta levadura mejora la longitud y evolución en boca. Proporciona una integración de la acidez en todo su desarrollo gustativo. Esta cepa se adapta muy bien para la producción de vinos blancos varietales de alta calidad.Velocidad de fermentación
Rapida
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Alto
Tolerancia al alcohol
14 %
Acidez volátil
Muy baja
SO₂ Producción
Alta
Temperatura máx.
25 °C
Temperatura mín.
13 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo