
Levaduras

Bacterias

Nutrientes / Protectores

Levaduras Inactivadas Específicas

Enzimas

Quitosano

Soluciones para Viticultura

Distribuzione : LALLEMAND BIO
Seleccionada por University de Stellenbosch, Surafrica
Especie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino rosado

La especie evoluciona
Cross Evolution® es una nueva cepa de levaduras seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae selecconadas por sus buenas propiedadas enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Cross Evolution® es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol ademas de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibradis, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales asi como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Larga
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Muy baja
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
20 °C
Temperatura mín.
10 °C
Producción de acetaldehído
Baja