Detalles del producto

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Lalvin Persy™

Distribuzione : LALLEMAND BIO

Supagro and INRA (Montpellier, France)

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Pinot Noir

Vino tinto

Para vinos tintos limpios y equilibrados con respeto varietal

Lalvin PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO2 y con niveles no perceptibles de SH2, Lalvin PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. Lalvin PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con Lalvin PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de Lalvin PERSY™ ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada:«Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».

Velocidad de fermentación
Moderada

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Baja

SO₂ Producción
Muy baja

Temperatura máx.
28 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Producción de acetaldehído
Muy baja

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