Detalles del producto

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Pure-Lees Delicacy™

Distribuzione : LALLEMAND BIO

Desarrollado por Lallemand en colaboración con INRA y SupAgro Montpellier

Aplicación
Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica.

Para qué
Mejora la delicadeza de los vinos tintos

Impacto
Sensorial y textura

Vino tinto

Una nueva levadura inactivada específi ca para mejorar la delicadeza de los vinos tintos

PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado Homogeneización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino. PURE-LEES DELICACY™ contiene la totalidad de las células disgregadas resultante del HPH y libera fracciones específi cas de la levadura. Permite la formación de complejos solubles estables con compuestos polifenólicos, dando lugar a un revestimiento óptimo de los taninos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica PURE-LEES DELICACY™ mejora la calidad del vino suavizando su textura sin modifi car la estructura del vino.

Dosis
20-40 g/hL

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